Marie Ambal, natural de Rully, Borgonha, e viúva do banqueiro parisiense Antoine-Émile Ambal, criou a vinícola em 1898. Ela foi pioneira no desenvolvimento dos espumantes da Borgonha, produzidos pelo método tradicional. Em 2005, a Veuve Ambal deixou suas instalações centenárias em Rully e foi transferida para as proximidades de Beaune. Nos 250 ha de vinhedos, situados em seis diferentes terroirs, são adotadas práticas sustentáveis. Desde 2010, a empresa é comandada por Aurélien Piffaut, sexta geração da família de viticultores.
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