A vinícola foi criada em 2004 pelos irmãos Iván e Mario Santos, quarta geração da família de viticultores. São 16 ha de vinhedos, onde são cultivadas principalmente as uvas tintas Garnacha (maioria) e Tempranillo, com vinhas de 25 a 100 anos de idade. Seus vinhos, especialmente os Garnachas, se destacam pelo equilíbrio, frescor, pureza de fruta e elegância e têm sido reconhecidos mundialmente. Jancis Robinson MW considera a Aldonia um dos produtores notáveis da região. O Aldonia 100 é elaborado com 100% Garnacha de vinhedos de mais de 100 anos.
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